როგორ შევამციროთ ვიტამინების დაკარგვა შინაური ცხოველების საკვების დამუშავების დროს

ვიტამინების დაკარგვა შინაური ცხოველების საკვების დამუშავებისას

ცილების, ნახშირწყლების, ცხიმებისა და მინერალებისთვის, დამუშავება შედარებით მცირე გავლენას ახდენს მათ ბიოშეღწევადობაზე, ხოლო ვიტამინების უმეტესობა არასტაბილურია და ადვილად იჟანგება, იშლება, ნადგურდება ან იკარგება, ამიტომ დამუშავება გავლენას მოახდენს მათ პროდუქტებზე.მას უფრო დიდი გავლენა აქვს;ხოლო საკვების შენახვის პროცესში ვიტამინების დაკარგვა დაკავშირებულია შესაფუთი ჭურჭლის დალუქვასთან, ვარგისიანობის ვადასთან და გარემოს ტემპერატურასთან.

ექსტრუზიის და აფუების პროცესში მოხდება ვიტამინების ინაქტივაცია, ცხიმში ხსნადი ვიტამინის E დაკარგვამ შეიძლება მიაღწიოს 70%-ს, ხოლო K ვიტამინის დაკარგვამ შეიძლება მიაღწიოს 60%-ს;ექსტრუდირებული შინაური ცხოველების საკვების ვიტამინების დაკარგვა ასევე შედარებით დიდია შენახვის დროს და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების დანაკარგი უფრო მეტია, ვიდრე B ჯგუფის ვიტამინები, ვიტამინი A და ვიტამინი D3 იკარგება თვეში დაახლოებით 8% და 4%;და B ვიტამინები იკარგება თვეში დაახლოებით 2%-დან 4%-მდე.

ექსტრუზიის პროცესში საშუალოდ იკარგება ვიტამინებისა და პიგმენტების 10%-15%.ვიტამინის შეკავება დამოკიდებულია ნედლეულის ფორმულირებაზე, მომზადებისა და გაფართოების ტემპერატურაზე, ტენიანობაზე, შეკავების დროზე და ა.შ. ჩვეულებრივ, ჭარბი დამატება გამოიყენება კომპენსაციისთვის და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას C ვიტამინის სტაბილური ფორმა, რათა შემცირდეს ვიტამინის დაკარგვა გადამუშავებისა და შენახვის დროს. .

როგორ შევამციროთ ვიტამინების დაკარგვა გადამუშავების დროს?

1. შეცვალეთ გარკვეული ვიტამინების ქიმიური სტრუქტურა, რათა გახადოთ ისინი უფრო სტაბილური ნაერთები;როგორიცაა თიამინის მონონიტრატი თავისუფალი ბაზის ფორმის ნაცვლად, რეტინოლის ეთერები (აცეტატი ან პალმიტატი), ტოკოფეროლი ასკორბინის მჟავის ნაცვლად ალკოჰოლი და ასკორბინის მჟავას ფოსფატი.

2. ვიტამინებს ამზადებენ მიკროკაფსულებში, როგორც ერთი მეთოდი.ამ გზით, ვიტამინს აქვს უკეთესი სტაბილურობა და შეუძლია გააძლიეროს ვიტამინის დისპერსიულობა შერეულ დიეტაში.ვიტამინები შეიძლება ემულსიფიცირდეს ჟელატინით, სახამებლით და გლიცერინით (ხშირად გამოიყენება ანტიოქსიდანტები) ან შეისხუროს მიკროკაფსულებში, რასაც მოჰყვება სახამებლის საფარი.დამუშავების დროს ვიტამინის დაცვა შეიძლება კიდევ უფრო გაძლიერდეს მიკროკაფსულების მეტი მანიპულირებით, მაგ. გახურებით მიკროკაფსულების გამკვრივებისთვის (ხშირად მოიხსენიება როგორც ჯვარედინი მიკროკაფსულები).ჯვარედინი კავშირი შეიძლება განხორციელდეს მაილარდის რეაქციებით ან სხვა ქიმიური საშუალებებით.A ვიტამინის უმეტესობა, რომელსაც ამერიკელი შინაური ცხოველების საკვების მწარმოებლები იყენებენ, არის ჯვარედინი მიკროკაფსულები.ბევრი B ჯგუფის ვიტამინებისთვის გამოიყენება სპრეით გაშრობა მათი სტაბილურობის გასაძლიერებლად და თავისუფლად მომდინარე ფხვნილების შესაქმნელად.

3. თითქმის ყველა ვიტამინის ინაქტივაცია ხდება შინაური ცხოველების საკვების ექსტრუზიის პროცესშიდა დაკონსერვებულ საკვებში ვიტამინების დაკარგვა უშუალოდ მიეკუთვნება ტემპერატურას და დამუშავებას და თავისუფალი ლითონის იონების ხანგრძლივობას.გაშრობისა და დაფარვისას დანაკარგი (ცხიმის დამატება ან გამხმარი გაფუჭებული პროდუქტის ზედაპირის ჩაყრა) ასევე დამოკიდებულია დროზე და ტემპერატურაზე.

შენახვის დროს, ტენიანობა, ტემპერატურა, pH და აქტიური ლითონის იონები გავლენას ახდენს ვიტამინების დაკარგვის სიჩქარეზე.მინერალების ნაკლებად აქტიური ფორმების შემცველობამ, როგორიცაა ქელატები, ოქსიდები ან კარბონატები, შეიძლება შეამციროს მრავალი ვიტამინის დაკარგვა სულფატის ან თავისუფალი ფორმის მინერალებთან შედარებით..რკინა, სპილენძი და თუთია განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ფენტონის რეაქციის კატალიზებაში და თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნაში.ამ ნაერთებს შეუძლიათ გაანადგურონ თავისუფალი რადიკალები ვიტამინების დაკარგვის შესამცირებლად.დიეტური ცხიმების დაჟანგვისგან დაცვა მნიშვნელოვანი ფაქტორია რაციონში თავისუფალი რადიკალების გამომუშავების შესამცირებლად.ცხიმში შემაერთებელი აგენტების დამატება, როგორიცაა ეთილენდიამინტეტრაძმარმჟავა (EDTA), ფოსფორის მჟავა, ან სინთეზური ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა დი-ტერტ-ბუტილ-პ-კრეზოლი, შეუძლია შეამციროს თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნა.